El creciente costo de los insumos ha generado preocupación en el sector cevichero argentino, y Augusto Sánchez, dueño del afamado restaurante Victoriano, ha alzado su voz para exigir una disminución en estos precios. El ceviche es uno de los platos más populares y emblemáticos de la gastronomía peruana, que ha ganado gran popularidad en Argentina en los últimos años. Sin embargo, la inflación y el aumento de los costos de los insumos han golpeado duramente a los restaurantes que se especializan en esta delicia marina. Augusto Sánchez señala que el sector cevichero ha sido especialmente afectado por el incremento en los precios de los insumos, y esto ha generado un impacto negativo en la calidad de los platos y en los márgenes de ganancia de los negocios. La situación se ha vuelto insostenible, y muchos restaurantes se han visto obligados a reducir sus porciones o aumentar sus precios para poder hacer frente a estos costos. El principal insumo del ceviche es el pescado, que ha experimentado aumentos significativos en su precio. Esto se debe a diversos factores, como la sobrepesca y las restricciones en la extracción de ciertas especies, que limitan la oferta y elevan la demanda. Además, el transporte y el almacenamiento adecuado de los productos también suponen un gasto adicional para los restaurantes. La disminución en la calidad de los insumos también afecta el sabor y la frescura de los platos. Los restaurantes cevicheros se enorgullecen de ofrecer ceviche fresco y de alta calidad, pero los altos costos han dificultado mantener esta premisa. Augusto Sánchez hace un llamado a la industria del ceviche y a las autoridades competentes para tomar medidas que permitan reducir los costos de los insumos, sin comprometer la calidad y el sabor de este plato emblemático. Esto no solo beneficiaría a los restaurantes, sino también a los consumidores, quienes podrían disfrutar de un ceviche de calidad a un precio más asequible. En definitiva, el incremento en los costos de los insumos ha afectado considerablemente al sector cevichero en Argentina. Augusto Sánchez, del restaurante Victoriano, espera que se tomen medidas para reducir estos precios y así asegurar la supervivencia y el crecimiento de esta industria gastronómica tan querida por los argentinos.