Gastronomía sin gluten: 5 recetas fáciles para disfrutar en casa
El Día Mundial de la Celiaquía (5 de mayo) busca concientizar sobre la intolerancia al gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena (TACC). En Argentina, afecta a 1 de cada 167 adultos y a 1 de cada 79 niños. Afortunadamente, la oferta gastronómica sin gluten ha crecido considerablemente, ofreciendo opciones deliciosas y accesibles para celíacos y personas con sensibilidad al gluten.
Con la colaboración de chefs expertos, presentamos 5 recetas fáciles y sabrosas para disfrutar en casa:
1. Ñoquis de papa sin gluten
Ingredientes:
- 3 papas grandes
- 250-500 g de premezcla sin gluten
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 huevo
- Aceite y sal
Preparación: Hervir las papas con cáscara. Pelarlas y hacer puré. Agregar aceite, sal y el huevo. Incorporar gradualmente la premezcla y el polvo de hornear hasta obtener una masa manejable (no amasar). Formar los ñoquis, hervir hasta que floten y servir con la salsa deseada.
2. Tarta o quiche de arroz y verduras (sin gluten)
Ingredientes (base):
- 2 tazas de arroz cocido
- 1/2 taza de queso rallado
- 1 huevo
Ingredientes (relleno):
- 1 huevo
- 1/4 taza de bebida vegetal o leche
- 1 taza de brócoli cocido
- 1/2 taza de arvejas cocidas
- 2 choclos cocidos y desgranados
- 1 cucharada de masala italiano
- Sal, pimienta a gusto
- 1 cucharada de semillas de zapallo deshidratadas
- Queso rallado para gratinar
Preparación: Mezclar los ingredientes de la base y formar una base en un molde para tarta. Hornear hasta que esté dorada. Preparar el relleno, mezclarlo y verter sobre la base. Agregar queso rallado y hornear hasta que esté dorado. Servir con hojas verdes, aceite de oliva y pimienta.
3. Sándwich individual con pan sin gluten de espinaca
Ingredientes:
- 100 g de espinaca cruda
- 2 huevos
- 4 cucharadas de harina de arroz integral
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Condimentos y salsas a gusto
Preparación: Procesar la espinaca con los huevos y condimentos. Agregar la harina y el polvo de hornear. Cocinar en dos moldes aptos para microondas durante 3 minutos. Rellenar con hamburguesas, milanesas, etc.
4. Ensalada de espárragos y frutillas con vinagreta de miel y mostaza
Ingredientes:
- 500 g de espárragos frescos
- 200 g de frutillas en rodajas
- 50 g de nueces tostadas sin TACC
- Hielo
- Vinagreta: 2 cucharadas de miel sin TACC, 1 cucharada de mostaza sin TACC, 3 cucharadas de aceite de oliva sin TACC, 1 cucharada de vinagre de vino sin TACC, sal
Preparación: Hervir los espárragos, enfriarlos en agua con hielo. Mezclar con las frutillas y las nueces. Preparar la vinagreta y agregar a la ensalada.
5. Torta de manzana
Ingredientes:
- 125 g de manteca
- 115 g de premezcla sin gluten
- 125 g de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3 manzanas verdes
- 100 g de azúcar para las manzanas
- 150 g de azúcar para el caramelo
Preparación: Preparar un caramelo en un molde de 24 cm. Agregar las manzanas en rodajas. Batir la manteca, premezcla, huevos, azúcar y polvo de hornear. Verter sobre las manzanas y hornear hasta que esté cocida.
Recuerda siempre verificar que todos los ingredientes utilizados sean aptos para celíacos, buscando el logo "Sin TACC". ¡Buen provecho!
